'생활의 달인' 김포 비빔국수 달인의 양념장 비법은 '숙주 육수'
'생활의 달인' 김포 비빔국수 달인의 양념장 비법은 '숙주 육수'
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'생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 김포 비빔국수가 소개됐다. 방송 캡처
'생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 김포 비빔국수가 소개됐다. 방송 캡처

'생활의 달인' 김포 비빔국수 달인의 양념장 비법이 공개됐다.

22일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 '은둔식달' 코너를 통해 김포 비빔국수가 소개됐다.

이날 방송에서 '은둔식달' 잠행단은 "진짜 너무 맛있다"면서 흡입했다. "소스가 색다르다. 육수가 들어간 것 같고, 고춧가루의 풋내가 안 난다"고 평가했다. 이어 잠행단은 "원래는 제가 잔치 국수 파다. 그런데 여기 와서는 비빔국수를 먹어야 한다"고 덧붙였다.

이날 달인이 공개한 비빔국수 양념장의 비법은 숙주 육수에 있었다. 달인은 건새우와 북어 대가리, 멸치에 숙주나물을 얹어 쪘다. 찐 숙주와 건어물에 마늘 무, 양파 등을 넣고 오랜 시간 끓여 진액을 만들었다.

이어 달인은 숯불에 아욱 잎을 올려 고춧가루를 훈연했다. 아욱을 머금은 고춧가루와 진하게 우린 육수를 섞고 나서 일주일에서 10일 정도 숙성하면 달인만의 양념장이 완성된다.

한편, 이날 방송에서는 대반점파 탕수육 달인의 비법이 공개돼 눈길을 끌었다.

장건 기자
 


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